간장의 종류와 용도(진간장, 국간장, 양조간장, 맛간장)
간장의 종류와 용도(진간장, 국간장, 양조간장, 맛간장) 용도에 따른 분류 진간장 맛과 색이 모두 진한 간장으로 오래 숙성시켜 짠맛은 감소하고 단맛이 깊어져 달짝지근한 맛이 나는 간장이다. 음식의 맛을 내는 것은 물론이고 진한색을 띠는 요리에 색을 내는 용도로도 쓰인다. 염도가 낮고 맛이 진하면서도 잘 변하지 않기 때문에 장시간 열이 가해지는 볶음이나 조림 등에 적합하다. 국간장 진간장, 양조간장, 맛간장 등에 비해 염도가 높아 매우 짜고 색이 연한 묽은 간장이다. 주로 국류, 나물무침 등의 간을 맞출때 사용한다. 주로 국의 간을 맞출 때 사용하기 때문에 붙은 명칭이다. 다른 간장과는 달리 색이 연해서 음식 본연의 색을 그대로 살릴 수 있다. 맛간장 진간장에 청주나 맛술, 설탕, 물, 채소 등 다양한 몇..
2019. 11. 20.
